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Dans la cuisine traditionnelle de la province de
Castellón, il y a un contraste évident
entre l’influence de Valencia et celle de
la Méditerranée: la cuisine de la
mer et, dès qu’on entre un peu dans
les terres, la cuisine de l’intérieur,
bien qu’il y flotte encore une légère
odeur d’embruns. On passe presque sans transition
du plat de poisson «suquet de peix»
au «tombet» de chèvre, du riz
aux fruits de mer à la potée de légumes
et à la charcuterie. Dans toutes les huit
régions qui forment la province de Castellón,
nous trouverons des spécialités de
charcuterie. Les fruits
de mer
Dans les trois régions de la côte
(el Baix Maestrat, la Plana Alta y la Plana Baixa),
prédominent les fruits de la pêche.
Les principaux ports sont Vinaròs, Benicarló,
Peñíscola, Castellón et Burriana.
La reine au nord est évidemment la langouste,
mais il ne faut surtout pas oublier de déguster
les autres fruits de mer, peu communs dans d’autres
régions: les dattes de mer, ou les typiques
«caixetes» et «espardenyes».
Bien qu’elle soit peu abondante, la pêche
à la civelle est autorisée dans
quelques points de la Côte de Azahar, une
curiosité propre à la région,
intéressante à goûter.
Mais le poisson et les fruits de mer ne sont pas
tout. L’artichaut de Benicarló est
le seul avec appellation d’origine et, bien
que ce ne soit pas habituel, quelques restaurants
de la région nous surprennent avec des
plats combinant artichaut et produits de la mer.
Les plats traditionnels comme les préparations
de riz, les «suquets», le poisson
au four, les artichauts et les aubergines fourrées
sont de plus en plus appréciés par
les visiteurs et les habitants de la région.
Produits laitiers
Dans la région du nord nous trouvons de
succulents fromages dans les villes Ares, Benassal
y Albocàsser, et la «cuajada»
(fromage frais) de Morella a une excellente réputation.
Les régions du sud produisent aussi du
bon fromage, par exemple le fromage tendre d’Almassora.
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