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Caracoles
de montaña,
romero y tomillo
1 kg de cordero, de
cabrito o de conejo
(opcional)
1/8 de l de aceite
Sal
1/2 vaso de vino blanco
Almendras, ajos, un
huevo duro, azafrán
y perejil
Limpiar y hervir los
caracoles perfumados
con romero y tomillo.
Preparar en un mortero
una picada de almendras,
ajos, la yema de un
huevo duro, el azafrán
y el perejil. A continuación,
preparamos la carne
que pondremos troceada
en una cazuela de
barro con un 1/8 de
litro de aceite y
sal (también
se puede añadir
1/2 vaso de vino blanco
y 1/4 de vaso de agua).
Cuando empiece a hervir,
se reduce el fuego
y se deja cocer lentamente,
zarandeando la olla
de vez en cuando (de
ahí el nombre,
tombet), vigilando
que no quede seca.
Cuando la carne esté
casi cocida, añadimos
los caracoles y la
picada. Mezclar bien,
reposar un rato y
servir. |
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